+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Продавец обязан мыть аппарат для разливания пива

Продавец обязан мыть аппарат для разливания пива

Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери и как их точно учитывать. Другой вопрос, не менее волнующий: как бармены и продавцы обманывают владельцев, списывая своё воровство на потери? Попробуем дать ответ…. Допустим, в баре или пивном магазине используются стандартные пивные шланги с внутренним диаметром 6,7 мм. Объем 10 метров такого шланга равен 0,35 литра.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Виктория. Открыл и попил пиво после 23:00

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Чем промывают пивное оборудование

Все давно привыкли, что ежедневный слив пива и санитарная очистка пивных линий ведут к потерям товара. Вопрос в том, насколько велики потери и как их точно учитывать. Другой вопрос, не менее волнующий: как бармены и продавцы обманывают владельцев, списывая своё воровство на потери?

Попробуем дать ответ…. Допустим, в баре или пивном магазине используются стандартные пивные шланги с внутренним диаметром 6,7 мм. Объем 10 метров такого шланга равен 0,35 литра. Таким образом, получается, что на каждые 10 метров пивной линии мы должны потерять около трети литра. Если в системе розлива используется стандартный пивной охладитель, тогда нужно не забывать прибавлять к длине пивопроводов еще 10 метров трубки внутри охладителя.

Значит, из-за охладителя потеряется ещё 0,35 л пива. Часто пивные линии короче, и потери настолько малы, что на них можно не обращать внимания. В пивном магазине длина трубки от кега до крана — 1—3 метра.

В большинстве баров кеги размещаются под стойкой, и пивные линии немного длиннее — от 3 до 5 метров. Охладители не всегда используются, как, например, в случаях, когда пиво хранится в холодильной камере, а подающий питон охлаждается по всей своей длине водой или водно-гликолевой смесью.

Значит, в таких случаях реальные потери пива очень невелики: не больше мл за одну промывку. Если бармен или продавец сообщает владельцу другие цифры, дело явно нечисто. Однако держать кеги под барной стойкой — не самый лучший способ хранения. В мировой практике кеги хранят удалённо, в отдельном помещении. При удалённом хранении длина пивопровода может достигать 10—20 метров, что соответствует объёму 0,35—0,7 л или 0,7—1 л с учётом метрового змеевика в охладителе.

Значит, при ежедневной промывке можно потерять один литровый кег в месяц, а если разливается сразу три сорта, то и два литровых кега. Можно под конец дня объявить хорошую скидку, отключить кеги и разлить из системы остатки — обычно они быстро распродаются.

На Западе иногда используют герметичные бутыли, в которые сливают пиво и хранят без потери качества. У этого способа есть недостаток: если в продаже несколько сортов, понадобится несколько бутылей, придётся специально ухаживать за ними, регулярно мыть и чистить, вести отдельный учёт.

Тем временем бармены и продавцы ищут способы нагреть руки на промывке системы или списать на неё потери. Если на пивной линии нет счётчика, проще всего завысить цифры. Многие владельцы верят, что на промывках расходуется очень много пива. Такой недобросовестный продавец может обманывать хозяина, пока тот не возьмёт в руки калькулятор. Намного хуже и опаснее для бизнеса другой способ обмана. Бармен или продавец договаривается с техником.

В конце рабочего дня в санитарном журнале делают запись о промывке, а на самом деле промывку не проводят. Полученные излишки товара продают или распивают с друзьями, а владельцу предъявляют отчёт о потерях. Опасность в том, что промывка всё-таки необходима. Регулярные нарушения режима ухода плохо сказываются на состоянии пивной системы и качестве пива.

В конце концов владелец это обнаружит, но будет поздно принимать меры… Потому что клиенты заметят проблемы гораздо раньше, прямо в своём бокале! Когда кран открывается, пиво сначала льётся свободно. Затем струя прерывается, и кран как будто выплёвывает очередную порцию. Механических причин может быть несколько: сильный перегиб или маленькая пробоина в шланге, плохое уплотнение где-то между кегом и краном. А может, работники просто случайно поставили полный кег на пивной шланг и передавили его.

Нужно внимательно осмотреть пивную линию, проверить изоляцию и уплотнители. Если снаружи проблем нет, значит, проблема внутри: где-то скопился пивной камень. Пора чистить систему! У пива появился какой-то неправильный привкус. Если посуда содержится в чистоте, а в пивную линию нигде не проникает воздух, наверняка виноваты бактерии и дикие дрожжи.

В пиве попадаются маленькие хлопья или слизистые комочки. Они безвредны, но изрядно портят впечатление. Это тоже говорит о необходимости чистки пивной системы. Не только вкус пива ухудшился, но и цвет изменился. Оно стало темнее, чем обычно, помутнело. Они наверняка прекрасно чувствуют себя в системе розлива. Муть — это уже громкий сигнал тревоги! Если разливное пиво выглядит мутным, значит, в каждом миллилитре уже не менее тысяч клеток дрожжей.

В первую очередь с ними столкнутся клиенты и сразу поймут: здесь плохо заботятся о качестве пива. В норме пиво должно быть прозрачным и чистым, с плотной, равномерной шапкой. Если это не так, значит, либо бокалы моют плохо почитайте, как правильно мыть пивные бокалы с помощью шпулбоя , либо не делают вовремя промывку линий розлива.

Поэтому сознательная экономия на промывке или махинации персонала обязательно приведут к порче пива. Заведение потеряет клиентов, а вместе с ними и доход.

Если владельца волнуют потери пива из-за промывки системы, можно компенсировать убытки, слегка повысив цены, или, наоборот, устраивать распродажи в конце дня. Но если в пиве будут развиваться дикие дрожжи, придётся всё время сливать обильную лишнюю пену.

Только на этом можно потерять намного больше, чем на промывке, не говоря о том, что вкус пива заметно ухудшится. Как добиться, чтобы промывка пивных линий проводилась регулярно и вовремя, а персонал не мог воровать, прикрываясь этой процедурой?

Есть несколько способов:. Анализ и прогнозирование. Подсчитывается длина пивных линий и реальный возможный объём потерь. Если при линии в 10 метров бармен привычно списывает на промывку полтора литра, просто напомните ему школьный курс математики. Правильно организованное видеонаблюдение позволяет отслеживать все манипуляции с кегами. Если владелец не может присутствовать при промывке, он наблюдает за ней удалённо или проверяет видеозаписи. Однако практика показывает, что видеокамеры работают только психологически.

На самом деле никто специально на регулярной основе не проверяет видеозаписи. Поэтому в подавляющем большинстве случаев видеокамеры не годятся в качестве полноценного метода контроля. Установка пивных счётчиков. Пивной счётчик точно показывает, сколько жидкости прошло через систему, что сделает фиктивную промывку невозможной. Установка автоматической системы учёта с удаленным слежением, регистрирующей такие операции, как смена кегов, ежедневный слив пива и промывка пивной линии.

Сообщения обо всех технологических операциях немедленно отправляются владельцу. Промывка пивной линии. Зачем промывать пивное оборудование? Отправить комментарий. Купить льдогенераторы. Оборудование для розлива пива Пивное оборудование - Украина Подбор оптимального оборудования для розлива пива и кваса. Пивные магазины под ключ.

Пивные охладители, живое пиво, беспенный розлив, пеногасители, пегасы, пиво из кег, пивные краны, пивные колонны, каплесборники. Промывка пивной системы и учёт пива: не дайте себя обмануть! Эти цифры не радуют, и владельцы ищут разные способы уменьшить убытки. Признаки, что промывка пивной линии не проводилась вовремя 1. Как бороться с обманом со стороны персонала? Есть несколько способов: 1. Ярлыки: Промывочное оборудование. Следующее Предыдущее Главная страница.

Подписаться на: Комментарии к сообщению Atom. Руденко, д. Популярные сообщения. Вопрос в том, насколько велики потери Как разливать пиво из кеги ручным насосом пикник-помпой. Если вы хотите организовать Октоберфест у себя дома… Что понадобится для розлива пива пикник-помпой: 1 Кег с пивом; 2 Емкость достат Обмерзающие пивные колонны — как это работает.

Зачем нужен лёд на пивной колонне? Не для того, чтобы охлаждать пиво: для этого вполне достаточно и обычной системы доохлаждения. Пивные кол Как работают гликолевые охладители для пивных линий. Для охлаждения пива и других напитков используют охладители 3 разных типов: водяные проточные , сухие и гликолевые.

Гликолевые системы о

Продавец обязан мыть аппарат для разливания пива

Ежедневная промывка пивной системы водой и регулярная очистка с применением специальных средств — элементарные правила пивной санитарии. Пренебрегать промывкой нельзя, это не бюрократическая прихоть санитарных служб. От регулярности процедуры зависит качество и внешний вид пива.

Мелкие фокусы официантов, описанные в 1-й части , — ничто по сравнению с тем, как ворует бармен. Все привыкли думать, что бармен — потенциальный вор, который обязательно найдёт способ подработать за счёт заведения. Хозяева часто смотрят на это сквозь пальцы.

Допустим, вы продаете продукты питания или кормите людей готовыми блюдами — но пива почему-то у вас нет. Или планируете открыть точку и еще не разобрались в правилах торговли пенным. Есть места, в которых и рядом с которыми продавать пиво нельзя. Вот список этих объектов:. Здания, где располагаются детские, образовательные и медицинские учреждения.

От чего промывают пивные линии?

Пиво любит чистоту. Вот только при длительном использовании разливочного оборудования те вещества, которые создают любимый вкус напитка, начинают ему же вредить. Постепенно образуют пивной камень — среду для размножения бактерий, дрожжей, грибов. Пивной камень формируется из минеральных и органических веществ сусла и пива, он оседает и прочно пристает к стенкам оборудования, контактирующих с пивом. Камень существует в форме осадка, пористых чешуек, хлопьев. И здесь речь не только об оборудовании. Главное — здоровье и безопасность. Осадок в кружке или бутылке вызовет недовольство у покупателя.

Реальные потери пива при промывке

Разливная система пива должна быть чистой: это не просто дань санитарным нормам, но и плюс к имиджу компании. Чем промывают пивное оборудование? В каких целях это делают? В системе копятся остатки продукта, внутрь кранов попадают дрожжи, различные бактерии. Напиток меняет цвет, быстрее портится, приобретает посторонний вкус, плохо пахнет.

Тот пост я выкладывал, только для того,что бы посмотреть как работает это все.

Рынок пива Украины компании и бренды. Пивоваренная отрасль Казахстана Каннабис: продукт, который меняет рынки.

Пивное дело 3/2003. Гигиена разливочных систем

.

.

Как продавать пиво и медовуху: в магазине, кафе, баре

.

При продаже пива в стационарных и летних кафе сети розничного . разрабатывал свое оборудование с учетом требований и продавцов и пивоваров.

.

.

.

.

.

.

.

Комментарии 5
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Любомила

    Нас, народ, по сути, поддержал запад, четко поставив Порошу условие или выборы будут или денег не будет.

  2. traddipers

    Так, з учоту знімати прийдеться. І прийдеться шукати власника по техпаспорту. Але ж є інформація що для зняття з учоту не потрібно буде виїхати за межі україни, достатньо документів та можливо номерів

  3. Елизавета

    Ещё больше рабского стойла для мужчины, антимужских дискриминация. Ну и снизится общение между полами, специально геноцидят. Радуйтесь.

  4. suyglycukroc

    То все ясно і логічно.Планую перереєструватись на ТОВ,але й там буде не лише статутний фонд наприклад 1тис.гривень,а і мій особистий підпис,а це теж моя особиста відповідальність перед законом.Прокоментуй?

  5. vengistli

    Мужчинам ничего не страшно им бы вообще не платить и все, у знакомой 5 лет не платит муж алименты и ничего

© 2018-2019 russiaexpo2017.ru