Маркировка на продуктах питания в общественном питании

Каждая единица продукции должна содержать информацию, позволяющую определить срок годности данного продукта, будь то зелень, хлеб, фарш или компот. Что и как необходимо маркировать увидим в таблице:. СанПиН 2. Как правило, в столовых, кафе, ресторанах оценку качества готовой продукции осуществляет служба контроля качества, которая выполняет роль бракеражной комиссии.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Санминимум общественное питание (ПРИМЕР СДАЧИ)

Содержание:

• Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.
• Правила маркировки пищевых продуктов
• Маркировка продуктов питания
• Законодательная база Российской Федерации

Маркировка в ресторане, кафе, общепите. С примерами.

Попробуем разобраться:. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. СанПиН 2. Там же Относится к кейтеринговому обслуживанию Оборотная маркированная тара. Доставка готовых блюд для обслуживания общественного мероприятия должна производиться в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, снабженных маркировочным ярлыком.

Ярлыки сохраняются до конца обслуживания мероприятия. Там же Маркировка тары при транспортировке готовых блюд Маркированная тара для пищевых отходов. Как следует из таблицы — маркировка необходима для идентификации объекта. В части 2 данной статьи речь пойдет о маркировке пищевой продукции используемой или изготовляемой на предприятиях общественного питания: как, в каких случаях маркируется сырье продукты , полуфабрикаты и готовые изделия.

Главная Новости Статьи Маркировка в общественном питании. Часть 1. Узнайте, как разработать ХАССП самостоятельно, сэкономив на обучении и аудите производства до 50 руб. Курс для Вас, если Вы директор или владелец ресторана, кафе, столовой, шеф-повар, заведующий производством, технолог или санитарный врач!

Похожие записи. Как размораживать сырье в общественном питании Читать далее. Отстранение персонала от работы Читать далее. Риск-ориентированный подход при проверках общественного питания Читать далее. Заказать звонок Оставьте заявку и мы перезвоним в течение 30 мин. Маркировка пищевой продукции, кулинарных изделий. Не распространяется на пищевую продукцию, производство которой осуществляется организациями общественного питания в процессе оказания услуг общественного питания для потребления на месте производства.

Распространяется на хранящееся сырье и изделия во всех типах предприятий общественного питания. Федеральный закон от Распространяется на все типы предприятий общественного питания. Маркировочный ярлык тары с блюдами, кулинарными изделиями. Срок хранения горячих первых и вторых блюд в термосах не должен превышать 3 ч включая время их транспортировки.

Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал.

Правила маркировки пищевых продуктов

Таким образом, маркировка продукта — это текстовая, графическая или цифровая информация, которая позволяет идентифицировать товар по его качественным и количественным характеристикам. В качестве носителя маркировки могут выступать сам товар, упаковка, а также этикетка и ее разновидности, такие как контрольный лист или вкладыш. Состав маркировки согласно ГОСТу должен содержать список обязательной информации:.

Попробуем разобраться:. Допускается наносить на разделочный инвентарь цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. СанПиН 2. Там же Относится к кейтеринговому обслуживанию Оборотная маркированная тара.

Маркировка продуктов питания

Начнем с определения. Маркировка пищевой продукции — информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и или их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и или к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним. Согласно Ст. Многие предприятия общественного питания используют для маркировки этикет пистолет. Например, повар сварил курицу 30 ноября в На этикетке будет указано: Не хватает наименования и условий хранения. Такая маркировка не соответствует санитарным правилам СП 2. Надеемся, теперь вы понимаете, почему этикет-пистолет не очень подходит для маркировки на предприятиях питания. Это упростит соблюдение правила ротации.

Законодательная база Российской Федерации

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.

.